Luộc gà cúng tưởng chừng là việc quen thuộc, nhưng thực tế lại là nỗi đau của nhiều gia đình mỗi dịp lễ, Tết hay giỗ chạp. Không ít mâm cúng bị kém trang trọng chỉ vì da gà rách, bong tróc, nứt nẻ hoặc không vàng đều. Điều này không chỉ ảnh hưởng đến thẩm mỹ mà còn khiến nhiều người cảm thấy không trọn vẹn hay trân trọng về mặt tâm linh. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước, từ khâu chọn gà đến kỹ thuật luộc và các mẹo hoàn thiện sau cùng.
Cách chọn gà luộc cúng để da căng, vàng tự nhiên
Trước khi nói đến kỹ thuật luộc, quan trọng là cách chọn gà chiếm đến 50% sự thành công của món gà cúng.
Trước hết nên ưu tiên chọn gà ta nuôi thả vườn, không quá non cũng không quá già. Gà non thường có da mỏng, lớp mỡ dưới da chưa hình thành đầy đủ nên khi gặp nhiệt độ cao sẽ dễ co rút và rách. Ngược lại, gà quá già thì da trầy, sần sùi, khi luộc khó căng đẹp và màu sắc không tươi.
Trọng lượng gà lý tưởng để luộc cúng thường dao động từ 1,3-1,6kg. Đây chính là kích thước giúp gà chính đều từ trong ra ngoài, da đủ độ đàn hồi, không bị nứt khi luộc.
Khi chọn gà sống, cần quan sát kỹ:
- Da gà mỏng nhưng săn chắc, không bầm tím
- Phần ức và đùi có độ đàn hồi tốt khi ấn tay
- Gà khỏe, lông mượt, có màu đỏ tươi
Gà đã làm sẵn, nên chọn:
- Da không bị trầy xước nhiều
- Không bị rách da ở cổ, nách, đùi
- Phần da còn nguyên, không bị bong lớp biểu bì
Quan trọng là gà cúng nên là gà trống tơ, gà trống tơ có lớp da mỏng, đều, dễ lên màu vàng đẹp hơn gà trống già.
Hướng dẫn từng bước luộc gà cúng để không bị rách da
Muốn da gà nguyên vẹn, cần tuân thủ đúng trình tự từng bước, không được nóng vội
Bước 1: Sơ chế gà
- Sau khi làm sạch lông, cần rửa gà nhẹ tay, tránh chà xát mạnh, đặc biệt ở vùng cổ, ức và đùi. Đây là những vị trí da mỏng, dễ rách nhất
- Không nên dùng nước quá nóng để rửa gà vì nhiệt độ cao sẽ làm lớp collagen dưới da bắt đầu co lại, khiến da yếu trước khi luộc
- Dùng muối hạt xát nhẹ lên da gà để khử mùi, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo nước hoàn toàn.
- Khi luộc gà cần cố định dáng bằng lạt mềm. Không buộc quá chặt vì khi da gặp nhiệt sẽ giãn nở, dễ bị rách ở các điểm buộc.
Bước 2: Cho gà vào nồi luộc
- Cho gà vào nồi nước lạnh. Khi gà được đặt vào nước lạnh, nhiệt độ tăng dần sẽ giúp da gà giãn nở từ từ, collagen dưới da chuyển trạng thái mềm dẻo, không bị co rút đột ngột. Da bám chặt vào thịt, hạn chế tối đa tình trạng bong, nứt
- Lượng nước phải ngập hoàn toàn con gà, đặc biệt là phần ức và cổ. Nếu nước không đủ, phần da lộ ra ngoài sẽ gặp nhiệt không đều, rất dễ rách.
Bước 3: Kỹ thuật luộc gà chuẩn
Cho gà vào nồi nước lạnh, bật bếp ở lửa vừa, tuyệt đối không đun ở lửa lớn. Khi nước bắt đầu nóng lên khoảng 60-70 độ C, hạ nhỏ lửa, duy trì trạng thái nước nóng già nhưng không sôi sùng sục.
Trong quá trình luộc không đậy nắp kín hoàn toàn để tránh áp suất làm da căng quá mức, không dùng đũa, muỗng chọc vào thân gà, không lật gà liên tục
Thời gian luộc phụ thuộc vào trọng lượng gà:
- Gà 1,3-1,4kg: Khoảng 25-20 phút
- Gà 1,5-1,6kg: Luộc khoảng 30-35 phút
Sau khi tắt bếp, không vớt gà ra ngay. Để gà ngâm trong nước luộc thêm 5-10 phút để nhiệt phân bổ đều, thịt chín sâu.
Mẹo giúp da gà căng bóng, không nứt sau khi luộc
Ngay khi vớt gà ra, nên thả gà vào tô nước nguội sạch khoảng 1-2 phút. Việc này giúp da gà se lại, bề mặt da chắc và căng hơn, giữ dáng gà luộc đẹp à không nhăn. Sau đó vớt gà ra để ráo nước hoàn toàn
Muốn da gà vàng bóng tự nhiên, có thể áo dụng các mẹo sau:
- Thoa lớp mỏng mỡ gà nóng lên da gà luộc
- Pha loãng bột nghệ với nước ấm, phết nhẹ lên da gà bằng cọ mềm
- Nên phết khi gà đã ráo nước hoàn toàn
Ngoài ra không đặt gà nơi gió mạnh hoặc quạt thổi trực tiếp. Gió làm bề mặt da khô nhanh, da gà dễ bị dai hơn.
Gà cúng không chỉ là món ăn, mà còn là biểu tượng của sự trang nghiêm, thành kính trong văn hóa Việt. Một con gà luộc da căng, vàng đều, dáng đẹp không chỉ làm mâm cúng trọn vẹn hơn, mà còn thể hiện sự chu đáo của gia chủ.
The post Cách luộc gà cúng để không bị rách da appeared first on Thảo Dược Thaphaco.
from Thảo Dược Thaphaco https://ift.tt/2thAp3i
via IFTTT
Nhận xét
Đăng nhận xét