Những năm gần đây, kombucha trở thành một loại thức uống lên men được nhiều người quan tâm, đặc biệt là những người theo đuổi lối sống lành mạnh. Kombucha thường được nhắc đến như một loại trà lên men có vị chua nhẹ, hơi sủi bọt và mang lại cảm giác dễ uống. Bởi vì kombucha được tạo ra từ quá trình lên men tự nhiên, điều này khiến không ít người lo ngại rằng loại thức uống này có thể chứa một lượng cồn nhất định. Vậy câu hỏi thú vị là uống kombucha liệu có nồng độ cồn hay không?
Kombucha là gì và được tạo ra như thế nào?
Kombucha là một loại trà lên men được làm từ ba thành phần cơ bản: trà (trà xanh hoặc trà đen), đường và SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast: là một hệ cộng sinh giữa vi khuẩn và nấm men).
Quá trình làm kombucha thường diễn ra theo các bước sau:
- Trà được pha cùng với đường để tạo ra môi trường dinh dưỡng cho vi sinh vật. SCOBY sẽ được cho vào hỗn hợp trà này để bắt đầu quá trình lên men.
- Trong quá trình lên men, nấm men trong SCOBY sẽ chuyển hóa đường thành ethanol và khí carbon dioxide. Sau đó các vi khuẩn axit acetic sẽ tiếp tục chuyển hóa ethanol thành các loại axit hữu cơ như axit acetic, axit gluconic và một số hợp chất khác.
- Chính quá trình chuyển hóa hai bước này tạo nên hương vị đặc trưng của kombucha như chua nhẹ, hơi ngọt, có bọt nhẹ giống nước uống có gas tự nhiên.
Quá trình lên men sinh học, kombucha còn chứa nhiều hợp chất sinh học như: Axit hữu cơ tự nhiên, Polyphenol từ trà, Enzyme, một lượng nhỏ vitamin nhóm B. Chính những hợp chất này góp phần tạo nên giá trị dinh dưỡng của kombucha và khiến loại thức uống này được nhiều người yêu thích.
Kombucha có nồng độ cồn. Nồng độ bao nhiêu?
Sau khi hiểu rõ cơ chế lên men của kombucha, chúng ra có thể dễ dàng nhận ra rằng việc xuất hiện một lượng cồn nhỏ trong loại thức uống này là điều hoàn toàn tự nhiên.
Trong giai đoạn đầu của quá trình lên men, nấm men sẽ chuyển hóa đường thành ethanol, đây chính là dạng cồn thường thấy trong đồ uống có cồn. Tuy nhiên điểm đặc biệt của kombucha là ethanol này sẽ tiếp tục được vi khuẩn chuyển hóa thành axit hữu cơ.
Theo nhiều tài liệu về thực phẩm lên men, kombucha thương mại thường có nồng độ cồn dưới 0,5%. Đây là mức được xem là rất thấp và được xếp vào nhóm đồ uống không cồn theo tiêu chuẩn của nhiều quốc gia.
Tuy nhiên, cần lưu ý rằng mức cồn này có thể thay đổi tùy theo nhiều yếu tố như: Thời gian len men, lượng đường ban đầu, nhiệt độ môi trường, cách bảo quản sau khi lên men.
Việc kiểm soát quy trình lên men và bảo quản đúng cách là yếu tố quan trọng để đảm bảo kombucha vẫn giữ được mức cồn thấp và an toàn khi sử dụng.
Uống kombucha có khiến cơ thể bị ảnh hưởng như khi uống rượu không?
Uống kombucha có khiến cơ thể bị ảnh hưởng giống như khi uống rượu hay không? Câu trả lời trong đa số trường hợp là không. Kombucha thương mại thường có nồng độ cồn dưới 0,5%. Đây là mức rất thấp và gần như không đủ để gây ra các tác động như say rượu hay ảnh hưởng đến hệ thần kinh.
Khi uống Kombucha, cơ thể cũng hấp thụ rất nhiều hợp chất khác từ quá trình lên men như axit hữu cơ, polyphenol từ trà và enzyme tự nhiên. Những thành phần này góp phần tạo nên hương vị đặc trưng và khiến kombucha trở thành một loại đồ uống được nhiều người yêu thích.
Nhiều chuyên gia dinh dưỡng khuyến nghị chỉ nên uống khoảng 150-250ml kombucha mỗi ngày để cơ thể dễ dàng thích nghi với loại thức uống lên men này.
Việc uống quá nhiều kombucha trong quá trình ngắn có thể gây cảm giác đầy bụng, khó chịu kho hàm lượng axit và khí sinh ra trong quá trình lên men. Khi được sử dụng đúng cách, kombucha có thể trở thành một loại thức uống thú vị trong chế độ ăn uống hằng ngày.
The post Uống kombucha liệu có nồng độ cồn ? appeared first on Thảo Dược Thaphaco.
from Thảo Dược Thaphaco https://ift.tt/1EmjMJV
via IFTTT
Nhận xét
Đăng nhận xét